zaterdag 28 april 2018

Konings(mazzel)dag


Vandaag uitpufdag na een enerverende Koningsdag 2018.
Lekker even niksen na 3 dagen soort van nonstop bakken. Dit jaar nog iets chaotischer omdat we afgelopen weekend 5 daagjes naar Rome waren.
Helemaal geweldig (wil morgen weer terug), maar qua timing natuurlijk lousy!
Normaal gesproken probeer ik voor de baksessie mijn huishouden op orde te hebben: gepoetst, alle was gedaan, boodschappen in het vooruit, paar dagen veel groente gegeten etc. zodat ik mij zonder afleiding/schuldgevoel aan het gezinsleven kan onttrekken.
Nu niks van dat alles, de kids hadden het huis prima verzorgd, maar mijn moederoog zag toch was/stofzuig-issue's. De 1e bakdag ging dus grotendeels verloren zonder enige bakactiviteit. (nou ja, verschoven naar de late uurtjes...)
Het vaste repertoire stond op de rol, blackbeanbrownie, carrotcake, bakewell, notentaart, bananencake etc.
Heel georganiseerd had ik voor ons vertrek al 2 gember-biet-plaatkoeken (nieuw!) gebakken en bij de buuf in de vriezer gestopt.
Als 2e nieuwigheidje besloot ik nog 2 abrikoos-perzik-yoghurttaarten te bakken, zien er zo gezellig uit en de kleuren passen goed bij oranjedag.
Donderdagavond keek ik enigszins voldaan naar de oogst van al het harde werken, alleen de bananencaken waren om onverklaarbare redenen volkomen mislukt, prullebakvoer.
De gember-biet viel ook af: de diepvriesdeur bij de buuf bleek tijdens hun eigen weekendjeweg niet goed gesloten te zijn geweest. Sacherijnig had de buur alle ontdooide spullen weggegooid en niemand had meer beseft dat daar ook mijn taarten bij zaten.
Surprise om 21.00 uur toen ik mijn taarten wilde komen ophalen...
Even slikken, maar niets aan te doen. Zonde vd tijd/ingrediënten/potentiële opbrengst. (kreeg wel net mooie rode pioenrozen ter compensatie, mijn favoriete bloemen)




Ondanks deze tegenslag kijk ik terug op een Konings(mazzel)dag: we hadden namelijk tegen de voorspellingen in prima marktweer.
Niet echt koud, droog en soms zelfs een waterig zonnetje.
's Ochtendsvroeg nam ik mijn gereserveerde vaste plekje in, eerst maar eens goed wakker worden, niemand wil taart om 8 uur 's ochtends toch?
Er waren al wel veel mensen op pad!
 


Tegen 10'en kwam ik toch maar in actie, natuurlijk toch weer volkomen ongeorganiseerd. Moest de naamkaartjes nog knippen en schrijven, taarten snijden etc. Van af dat moment was er geen rust meer, nonstop verkoop, bijna geen tijd om mijn stalletje op orde te houden.


gelukkig kwam Ilja nog even helpen
De verkoop ging iets minder snel dan vorig jaar, meer 1 of 2 stukjes ipv 5 à 6 tegelijk. Vanzelf begon ik de stukjes iets groter te snijden, het voelde alsof ik anders nog zoveel had, niet positief voor de omzet natuurlijk.
Uiteindelijk was ik om 15.00 uur bijna los, het overgebleven stuk bakewell werd thuis welwillend ontvangen. Even later ging het regenen. (de volgende dag bijna nonstop)


Thuis had mijn privékok een echt koningsmaaltje in elkaar gedraaid, ik kon zó aanschuiven, weer mazzel.
Geen record-omzet, wel een dag met een oranje gouden randje, een mazzeldag!


deel van onze vlaggende straat

maandag 16 april 2018

Mooi roze is niet lelijk

 
 
In de super zag ik laatst zulke mooie radijzen, langwerpig roze met wit.
Geweldig, ze hadden ook nog een hele mooie naam, iets met jewel/gem of zo

Afbeeldingsresultaat voor breakfast at tiffany'sOp internet kwam ik ook French Breakfast als soort tegen en dat deed mij echt aan Breakfast at Tiffany's denken. De oude, in Parijs gesitueerde, film met Audrey Hepburn. Ook veel glitter en glans.
De langwerpige radijs is typisch frans, wij hebben meestal de kleine ronde rode bolletjes.
Stukje nostalgie, ik deed ze vroeger in plakjes op een broodje met een likje mayonaise en peper/zout. Yammie.
Tegenwoordig gebruik ik ze bijna nooit meer, maar het zijn natuurlijk wel fantastische kleurbrengers in je salade (naast de pittige scherpe smaak)
Je kunt ze trouwens ook prima roosteren of bakken, beetje type koolrabi.
Ook het blad kun je prima eten, geroerbakt of rauw, bijv. in een pesto.
Veelzijdig plantje dus èn heel gezond bovendien. Rijk aan vit.C en nog veel andere stoffen (zie info)


Ik viel puur voor z'n uiterlijk, hoe vrolijk kun je worden van deze juweeltjes.
Toch bleven ze te lang in de koelkast liggen, beetje uit oog/hart, de worteltjes liepen al uit.
Tijd voor actie!
Met wat andere koelkast-dochters (a la winkeldochters) maakte ik een lekkere zomerse kleurrijke salade, een beetje tè kleurig bijna...
Maar mooi roze is niet lelijk!



roze aardappel-radijs-haringsalade

3 à 4 gekookte vaste aardappelen 
2 zure haringen, in kleine stukjes
hand vol radijzen, gesneden
handje pompoenpitten
gesneden lente ui of 1 gesnipperde sjalot
1/2 geraspte rauwe/gekookte biet
pluk peterselie, fijngesneden
grote tl dille
2 el zure room/kwark/yoghurt
2 el mayonaise of alleen goede scheut olijfolie
peper/zout
evt blokjes appel

Meng alle ingrediënten voor de salade voorzichtig door elkaar tot een roze geheel, kloddertje hierrrr, kloddertje daarrrr (jaren 70 sentiment)
Indien een neutralere kleur gewenst is zou je de geraspte biet weg kunnen laten...

 
Extra leuk met het Japanse wasabi furikaka, een mix van wasabi, sesam, zeewier, groene thee en bonitopoeder (tonijn) (en E621)
Ziet er gezellig uit en ondersteunt het vissige toontje, wordt ook gebruikt om sushirolletjes in te rollen.
Verkrijgbaar bij goed gesorteerde toko's.


vrijdag 6 april 2018

Paasdrukte

 
De Paasdagen weer achter de rug, beetje jammer van het miezerweer. Al die speciale Paasactiviteiten waarschijnlijk verregend en dat terwijl voor het komende weekend heel mooi voorjaarsweer wordt beloofd....




Uiteraard hadden wij een paasontbijt/lunch, eenvoudig met eiersalade, lekkere ovenbroodjes, gerookte zalm etc. Altijd lekker en gezellig.
Mijn grootste paasactiviteit bestond uit bakken, eerst een soort noten/chocolade paaskrans. Zwaar mislukt, zag er OK uit, maar was hard, droog en smakeloos, heb zelf niet eens geproefd, zo wegge***kerd.





Over naar project 2, een advocaat-sneeuwster.
Pure nostalgie, iets van oma en vroeger.
Mijn oma dronk geen alcohol, maar genoot op feestdagen ernstig van een klein borrelglaasje advocaat met slagroom. Je zag haar konen roder worden...
Mij sprak vooral de gele kleur aan, vond ik gewoon mooi bij Pasen/voorjaar passen.
De sterke alcoholsmaak verraste mij, hoewel logisch met brandewijn als basis..., gelukkig zou de smaak afgezwakt worden door slagroom en véél cake!


Geen gewone cake, maar moskovische, heel officieel zelfs blinde moskovische (zonder vruchtjes).
Braaf volgde ik de instructie van bakgoeroe Cees Holtkamp (YouTube filmpje met kleindochter Stella HIER)
The key thing is het gescheiden opkloppen van eiwit en eigeel en de toevoeging van maïzena en héél speciaal: de boter in erwtgrootte onbewerkt door het beslag geroerd!
Dit alles geeft een luchtige lichte cakestructuur, in mijn uitvoering nog niet luchtig genoeg naar mijn zin. Het moet bijna een hapje lucht zijn.

 

Met het stervormig ingesneden bepoederde bovendeel op de tussenlaag van slagroom en advocaat ontstaat het klassieke beeld, de sneeuwster.
Sneeuw in april kan eigenlijk toch best lekker zijn...



 Sneeuwster


110 gr bloem
20 gr maïzena (evt meer -40 gr)
100 gr zeer koude roomboter
5 eiwitten met 70 gr suiker en snufje zout
6 dooiers met 50 gr suiker en 1 el. citroenrasp

125-200 ml slagroom
1 zakje klop-fix
advocaat naar wens (50-75  ml?)

poedersuiker

20-23 cm springvorm
150C (geen fruit!), +- 25 min.

Vet de bakvorm in met boter en bestuif met bloem, klem een bakpapiertje op de bodem. (evt. uitstekend als opvang voor lekkende boter)
Zeef de bloem en maïzena bij elkaar. Snij met een groot mes de harde boter in kleine blokjes (0,5 cm, broodkruim) en schep door het bloemmengsel. Zet koud weg.
Klop de eiwitten stijf met de suiker en het zout. Zo ook de eierdooiers met de citroenrasp.
Leg de bloem + boter met de eierdooiers op de eiwitten en schep rustig door tot alles gemengd is, niet langer!
Schep het beslag luchtig in de klaarstaande bakvorm en bak de taart 25-35 min. tot veerkrachtig en gaar.
Laat 10 min. uitdampen in de vorm en keer dan om op een rek. Laat verder afkoelen onder de bakvorm (blijft korst zacht)

Snij de koude taart horizontaal doormidden, snij in het deksel een kruis (niet door de rand) en daartussen nog 4 snedes, totaal 8, onze ster!
Klop de slagroom stijf met de klop-fix. Nu hebben we 2 keuzes, slagroom en advocaat deels mixen (3/4 e puur, restant mixen) òf beide puur laten.
1. deels mixen: verdeel de pure slagroom over de bodem, laat aan de rand ruimte voor slagroom/advocaatmix. Top het midden vd taart ook hoog af met de mix, zo gaat de ster open staan.
2. verdeel alle slagroom over de bodem met top in het midden, verdeel de advocaat gelijkmatig over de slagroom.
Leg de taartbovenkant voorzichtig op de bodem en duw de ster een beetje open. evt. voorzichtig bijvullen met advocaat.
Minstens 1 uur koudzetten in de koelkast.
Voor het serveren ernstig bestuiven met poedersuiker, let op de ster.

 

 
 Leuk om te lezen: oud Huishoudschool kookboek




Na een paasmaaltijd van lamskoteletjes, raapstelen-stamppotje en voorjaarsgroenten kon ik aan de bak voor project nr. 3: appeltaartcreatie voor de jaarlijkse tractatie van mijn koorklant.
Onze laatste keer, hij stopt met zingen, kan zijn zelf opgelegde perfectie niet meer brengen.
Enige perfectie van mijn kant is dus ook gewenst (door mijzelf opgelegd), eerst een keertje oefenen/verzinnen dus. Bij ons thuis steunt iedereen dit loffelijke streven...
Met enige aanpassingen maakte ik 2e paasdagavond de taart voor het echie.
Alles leek goed te gaan tot ik de taart doorsneed, rauw beslag in het midden. Snel terug in de nog warme oven.
Veel te laat dook ik mijn bedje in, best vermoeiend hoor die Paasdagen.


 
 
PS. voor alle-dagen-Pasen hebben wij een nieuwe bank gekocht in het geel!
De zigzag is voor een potentieel eettafelbankje...