vrijdag 31 maart 2017

Foodblogswap maart'17


Eind vd maand, tijd voor weer een foodblogswap.
Heel inspirerend zo'n swap, spieken op andermans blog, soms ook wel wat deprimerend.
Deze maand kreeg ik Potjes en Pannen van Anita, vol overtuiging, gedreven met visie en een ongelooflijk bezig bijtje. Ik voel mij direct aartslui.
Met 2 jonge kinderen, een moestuin, helpen in schoonpapa's poelierbedrijf, vanwege de gezondheid zelf kruidenmengsel en bouillonpoeders maken, recepten omzetten naar lactose en tarwevrij en ook nog zelf je brood bakken!
Doe ik allemaal niet, ik doe maar wat zonder groter plan.

Wat te kiezen voor de swap?
Dat zelf samenstellen van kruidenmixen sprak mij wel aan sinds Conimex mijn boemboe sésate uit de handel heeft gehaald (op internet zijn hulpgroepen opgericht) en bij gemaakte bouillon heb je het zoutniveau in eigen hand.
Al bladerend bleef ik echter hangen bij de breekbroodjes met kruiden en knoflook. 't Was al zo lang geleden dat ik zelf brood had gebakken...
Zo gezegd zo gedaan op 1 van de 1e mooie lentedagen stond ik laat 's middags veel te lang in de keuken.


Anita had een tarwerecept van Jumbo omgezet naar spelt, ik switchte het weer terug.
Wij mogen prima tarwe eten en van het speltmeel bak ik liever een neutraal brood.
Al snel had ik meer veranderingen in het recept aangebracht, 20 gram gedroogde gist leek mij toch extreem veel voor 500 gr. meel (zou ze verse bedoeld hebben?), teruggebracht naar 7 gram (mooi 1 zakje)
25 gr. oregano klonk ook bijzonder, dat zijn 2 hele potjes van Stegeman!
Ik had nog wel wat pesto, een paar gedroogde tomaatje en een beetje feta, ook een mooie combi van smaken.
Zonder al teveel nadenken mengde ik dit alles door het deeg.
Mijn bakskills waren wel een beetje roestig, ik stond echt te stuntelen.
Enthousiast was ik broodjes gaan vormen terwijl het deeg eerst gewoon moest rijzen. Alles weer aan elkaar geplakt, toen begon ik te twijfelen. Zou het deeg nog wel rijzen met al deze extra ingrediënten?
Nou ja, er was geen weg terug!


Na de 1e redelijke rijs maakte ik van het deeg allemaal kleine bolletjes en vormde er een breekbrood van. Zag er gezellig uit. (slecht fotolicht)
Na de 2e rijs konden de broodjes in de oven, al snel rook het hele huis naar pizza.
Voor mijn gevoel uren nadat ik begonnen was kwamen er prima mooie broodjes uit de oven, bruin, glanzend, net echt!


De broodjes leken wel 10 kleine negertjes, steeds verdween er weer 1.....
Vooral Antal was enthousiast over de warme broodjes, ik wilde graag dat mijn avondeten goed gegeten werd!

Zeker leuke broodjes voor bij een soep, salade of BBQ.
De broodjes hadden mooie kruim, maar ondanks de olie en de pesto vond ik ze nog een beetje droog. Ook miste het broodje naar mijn idee toch nog een beetje smaak ondanks alle toevoegingen. Waarschijnlijk was ik gewoon een beetje te zuinig met zout of was het toch de gemiste oregano?
Vast ook lekker om ipv olijfolie de olie vd tomaatjes te gebruiken.


Breekbroodjes met knoflook, pesto, gedroogde tomaat en feta

500 gr tarwebloem
120 gr/ml olijfolie (of minder)
2 el geperste knoflook (5 teentjes?)
4-6 el pesto
50 gr feta, verkruimeld
paar gedroogde tomaatjes op olie, 5 of meer
1 el oregano
300 gr lauwwarm water
7 gr. gedroogde gist
1 el zout
kneepje honing

Zet de gist met het lauwwarme water en de honing weg voor 10 min.
Vermeng daarna met het meel.
Voeg de overige ingrediënten toe en meng tot een nat deeg.
Mix in de keukenmachine met de deeghaken tot een elastisch deeg, op de hand > 10 min. tot je een vliesje kunt trekken van een klontje deeg.
Maak vh deeg een bol.
Vet een grote mengkom in met wat olijfolie, leg de deegbal er in en keer om zodat overal wat olie zit.
Dek af met plastic en laat rijzen tot dubbele volume (1-2 uur?) en een vingerprik zichtbaar blijft.
Duw het gerezen deeg plat op je bebloemde aanrecht en verdeel in gelijke stukken (20-25)
Vorm van de stukken kleine bolletjes/buideltjes door alle randen naar elkaar toe te brengen en te sluiten tot een bal, leg ze met de naad naar beneden losjes bij elkaar (ze rijzen groter) als cirkel of andere vorm op een bakplaat met bakpapier.
Dek de bakplaat af met plastic en laat weer rijzen tot het deeg langzaam terug veert bij induwen. 1 uur? Te lang gerezen deeg zakt in tijdens het bakken.
Verwarm de oven tot 210 C.
Bak de broodjes 20 min. of tot ze bruin kleuren. Ze moeten hol klinken als je er op klopt.
Eet smakelijk!


Dankzij de swap is mijn enthousiasme voor broodbakken is zeker aangewakkerd, heb al uitvoerig het broodboek van Levine weer eens doorgespit.
De smaak te pakken?






woensdag 15 maart 2017

Slim voor Pi(e) Day!




Gisteren was het Pi(e) day.
Want: 14 maart wordt in Amerika genoteerd als March (3). 14 (th), het bekende pi-getal 3,1415926 etc.etc.
Het duurde bij mij ook een tijdje voor bij mij het kwartje viel bij 9/11!

Goed, en op z'n Engels uitgesproken zeg je 'pai', wat klinkt als taart.
Eureka, weer een slecht excuus om taart te bakken.
Deze keer niet door mij zelf en de taart is ook niet eens gebakken.
Afgelopen week had Ilja een eetafspraak met haar 'schoonmoeder' in Utrecht.
Allebei fan van de gezonde keuken kwamen ze uit bij SLA, de hippe kleine keten waar je los kunt gaan op biologische salades, sapjes, smoothies en gezondere taarten. Hip decor en verantwoorde leveranciers.
Laaiend enthousiast kwam ze thuis, naast een heerlijke salade had vooral de rauwe chocolade taart veel indruk gemaakt.
Best wel bijzonder heeft SLA bedacht dat ze hun recepten met iedereen willen delen, ze hebben een kookboek uitgebracht.
In het Utrechtse filiaal lagen de boeken echter gesealed en kon je het niet echt inzien.
Niet voor 1 gat gevangen spiedde Ilja op Bol.com naar de prijs en evt. recensie.
Er werd een inkijkexemplaar van een paar bladzijdes getoond, laat daar nu precies het recept van de taart tussen zitten!
Screenshot etc en ze was een leuk recept rijker.
De taart moest dit weekend natuurlijk direct gemaakt worden, zondagochtend ging mevrouw aan de slag.
't Was maar goed dat ik toen nog in mijn warme bedje lag want elk keukenapparaat leek er aan te pas te moeten komen.
Hakken, blenderen, mixen, arbeidsintensief geheel (vooral het afwassen), maar het resultaat mocht er zijn.
Cremig, chocoladig en crunchy bij de bodem.
Vegan en zonder geraffineerde suiker. Zeker niet caloriearm door de gebruikte noten.

beetje slordig aangesneden met een kartelmes

Vegan choco taart

bodem:
75 gr ongebrande hazelnoten
115 gr medjouldadels, ontpit en klein gesneden
50 gr kokosrasp
mespuntje (himalaya)zout

vulling:
125 gr ongebrande cashewnoten
60 gr medjouldadels, ontpit en klein gesneden
6 el cacao (rauwe = puurder/bitter)
2,5 el agavestroop
90 ml soyayoghurt/kokosyoghurt
115 ml amandelmelk of andere veganmelk
1 tl vanille-extract
125 ml (extra virgin) kokosolie, gesmolten (au bain marie)
4 el chiazaad

evt.
extra cacao
kokosVLOKKEN

springvorm 20 cm

Laat de cashewnoten min 6 uur- 1 nacht in ruim water weken.

Vermaal voor de bodem de ingrediënten in een keukenmachine pulsend tot een soort broodkruim.
Klem bakpapier tussen de bodem en de ring vd bakvorm, verdeel het notenmengsel en duw aan tot een stevige korst. Zet weg in de koelkast.

Spoel de geweekte cashewnoten af met koud water en laat ze uitlekken.
Pureer/blender de ingrediënten voor de vulling (behalve chiazaad en kokosolie) 2 à 3 min. tot een smeuiig glad geheel. Een blender geeft het beste resultaat.
Schenk de kokosolie bij de 'room' terwijl de machine draait en roer als laatste het chiazaad erdoor.
Schenk de vulling op de gekoelde bodem en zet de taart minimaal 6 uur in de koelkast (of korter in de vriezer).
Snij de taart los vd ring voor gebruik.
Decoreer evt. met gezeefde cacao en kokosvlokken.

Dit is het oorspronkelijke recept, omdat Ilja de hoeveelheid vulling wel erg weinig vond (lage taart) heeft ze alles met 1/3e vermeerderd. Voor grote springvorm kan waarschijnlijk alles wel met 1/2 erbij of verdubbelen (taart is wel machtig)

Het is in de veganistische keuken heel gangbaar om geweekte, ongebrande cashewnoten door pureren om te toveren tot roomkaasachtige substantie, maar ik had mij er zelf nog nooit aan gewaagd.
Klonk toch niet echt heel smakelijk en ik ben ook helemaal niet vegan.
Maar 't moet gezegd worden, bij een blindproeverij zou ik gezworen hebben dat het gewoon een stevige zuivel-chocomousse was.
Heel eigenwijs (van wie zou ze het hebben?) had ze besloten minder cacao toe te voegen (klonk zo veel), maar dat was jammer. We strooiden dus maar wat over de bovenkant.
Bij gebrek aan amandelmelk ging er rijst-kokosmelk in, ook prima.
Al met al een geSLAagd experiment, een eyeopener. Einde vooroordeel.
Binnenkort maar eens een dagje gaan shoppen/lunchen.
Een blog over een lekkere taart die ik niet eens zelf hoefde te bakken, best slim voor pi-dag, toch?

 
SLA, 9 locaties in 4 steden, WEBSITE
per april het nieuwe voorjaarsmenu
met beperkte bezorgdienst


donderdag 9 maart 2017

Trots op jou!



Je houdt er van of je hebt er niets mee: Nutella®
Goed, ik dus niets, moet er niet aan denken om er een boterham van naar binnen te werken, veel te zoet en overheersend.
Ik ben sowieso niet zo'n broodmens, maar in ieder geval altijd meer voor hartig.
Lekker dikdakken (familiewoord voor stapelen) met bijv. ham, mayo+mierikswortel, rucola, avocado etc waarbij het brood bijna alleen de drager is voor al het lekkers....
Thuis zijn de zoetliefhebbers ook nog verdeeld in pro-Nutella en pro-Duo Penotti, schijnt toch weer héél anders te zijn.
Wat ik wel leuk vind: bakken met Nutella. Door het suikergehalte en de notensmaak natuurlijk een ideale basis om te gebruiken in degen of als vulling.
Type bonbon praliné!
Kijk, dàt vind ik dan wel weer lekker.
Op de website van Nutella kom je veel lekkere recepten tegen en er bestaat zelf een heel kookboek van.

We misten laatst opeens een net gekochte pot. Navraag bij alle verdachte gezinsleden leverde niets op tot Ilja (student) thuis kwam voor het weekend.
Ze dacht dat zij het als enige lekker vond..., tuurlijk, daarom kochten we een nieuwe pot.
Wij gunden haar als hardwerkende student natuurlijk haar verwenmomentje, maar niet zonder kritische (hazel)noot.
Positieve noot.
In tijdschriften kwam ik wel eens acties tegen om het etiket te personaliseren, leuk voor een geintje of een compliment.
Via de website kun je (maximaal afnemers per dag) je eigen opschrift invullen, 'Helemaal voor jou alleen' bleek jammer genoeg te lang.
Leuke actie.
Het kan nog gemakkelijker, bij de DEEN spotte ik onlangs een rekje met allemaal voorgedrukte tekststickers.
Max. 1 per pot, burgerlijk ongehoorzaam nam ik er 3 mee (kon niet kiezen).
Als kadootje kreeg Ilja haar eigen pot met 'trots op jou' label, ziet ze elke ochtend dat we trots op haar zijn. Een 'zoete' opsteker aan het begin van de (zware) dag.
Megadruk met haar moeilijke Natuurkunde-studie. Met veel up/downs en narrow escapes op weg om Natuurkunde-lerares te worden.

Supertrots op jou!!!!