vrijdag 25 januari 2013

Het hart op de tong!



Zomaar een gat van een week, een week niet geblogd.
Oorzaak: geen goede foto's.
Dinsdag hadden we een lekkere triple bier runderstoofpot (van lokale Hooglanders uit de duinen) met geroerbakte witlof en aardappelpuree.
Met moeite een beetje gespaard voor een foto.
De volgende ochtend moest ik echter werken en twijfelde nog even of ik er geen briefje 'AFBLIJVEN' bij moest leggen. Omdat het er met al de gestolde jus niet zo smakelijk uit zag dacht ik dat het wel safe was.
Nee dus, dochter 2 had het lekker opgesmikkeld (als ontbijt!). Waarom geef ik ook altijd het slechte voorbeeld?

Verder ben ik druk geweest met leuke koekjes waarbij helder licht voor een leuke foto toch wel essentieel was. Het waren namelijk glas-in-lood koekjes!
Als ik thuis kwam was het echter ieder keer al donker!
Voor deze koekjes worden vaak harde gekleurde suikersnoepjes verpulverd, in de holte van koekjes gelegd en afgebakken in de oven. Door de hitte smelt de suiker tot 'glas'. Leuk voor de Kerst, maar zeker ook voor Valentijn!
Op een leuk Amerikaans blog zag ik nog een andere bereidingswijze waarmee je zelf je kleuren kon maken.
In plaats vd benodigde light cornsyrup (maisstroop) heb agavesiroop gebruikt. Werkt perfect en is nog gezonder ook!



Poging 1 was voor mijn jarig buurjongetje Ties. Een zak met customized koekjes. De jarige vond het geweldig.



Enthousiast geworden heb ik vervolgens allemaal hartkoekjes gebakken, in verschillende maten en uitvoeringen. Natuurlijk wel allemaal met knalrode vulling, de kleur vd Liefde.



glas-in-loodkoekjes

basisrecept boterkoekjes

170 gr boter
200 gr suiker, of minder (ik had witte basterdsuiker)
1 ei
300 gr bloem
beetje zout
evt. vanille/cacao

Klop de boter en de suiker luchtig met een mixer (hoge stand).
Voeg het ei en evt. smaakjes toe en mix op gemiddelde snelheid er doorheen.
Klop met matige snelheid de bloem erbij tot 1 geheel. Mix niet te lang.
Verdeel het deeg in 2 porties , leg elke portie tussen 2 lagen huishoudfolie en rol met de deegroller tot platte lap (5/10 mm, dunner wordt knapperiger en vaak te donker).  Leg vervolgens minstens 30 min in de koelkast. Verwarm de oven tot 175 C.
Steek er vervolgens koekjes uit, rol de deegresten weer tot een platte lap. (officieel moet het dan weer in de koelkast, maar als je snel werk hoeft dat niet perse).
Steek uit de koekjes kleine figuurtjes, daar giet je later je 'glas' in.
Leg de koekjes op een bakplaat met bakpapier. Bak je koekjes 8 min. Ze zijn dan nog erg bleek.
Maak met de achterkant van een vorkje de iets dicht gelopen holtes weer netjes. Bak de koekjes evt. nog 2 minuten, maar pas wel op: opeens zijn ze te donker.

Duidelijk handleiding met foto's HIER

suikerglas

2 delen suiker (ik had witte basterdsuiker)
1 deel agavesiroop (Natuurwinkel) of cornsyrup
mespuntje voedingskleurstof (gel)

Mix de suiker met de siroop in een hittebestendig glazen bakje/maatbeker tot nat zand.
Het mengsel gaat erg borrelen dus de rand moet hoog zijn.
Verwarm 30 sec. in de magnetron (650 W). Het bakje met inhoud is erg heet dus neem het uit met ovenhandschoenen.
Roer door tot een doorzichtig mengsel. Roer de kleurstof erbij tot de gewenste kleur en verwarm weer 30 sec. in de magnetron.
Het mengsel is nu ultraheet dus let goed op. Roer glad.
Schenk een dun laagje in elke koekholte, goed vullen en laat stollen. Snel werken!
Als het mengsel te stroperig wordt kun je het weer even verhitten.

Duidelijk handleiding HIER

Ik had voor dit koekrecept genoeg aan 2 el. siroop en 4 el suiker.
De smaak vd koekjes was mij veel te zoet (Amerikaans?) en het 'glas' is ook niet echt geweldig. Misschien smaakt de cornsyrup-variant anders, maar nu had het een beetje een moutige smaak, richting verbrand. Ook blijft het genadeloos in je kiezen plakken. Toch vond ik het geweldig, zo'n hart op je tong!










zaterdag 19 januari 2013

tofuspaghetti



In onze winkel raken er elke dag wel een paar artikelen over datum.
Omdat ik niet zo onder de indruk ben van die datum neem ik wel eens iets mee naar huis om het te proeven. Vooral dingen die ik uit mijzelf niet zou kopen, zoals tofuproducten.



Laatst was de basilicumtofu van Taifun aan de beurt en ik moet zeggen, ik was blij verrast!
Koud doet het denken aan mozzarella met pesto, lekker door een salade of op een spiesje met tomaat en verse basilicum.
Gebakken is vast ook lekker, maar ik kreeg direct een brainwave om het te pureren en als pastasaus te gebruiken.
Aangekleed met extra pesto, kruiden en groente werd het een hele lekkere vegetarisch saus. Het zag er niet geheel appetijtelijk uit, een beetje prutterig, maar we waren toch maar onderons.
Het viel prima in de smaak, ook bij de kids.
Als pasta had ik speltspaghetti gebruikt en omdat deze een beetje rozig kleurde vond ik een plakje gerookte zalm er wel mooi bij passen. Daardoor was het natuurlijk opslag niet meer vegetarisch, maar de rokerige zilte smaak paste goed in het geheel (en het zag er chiquer uit).
Sinds de proeverij heb ik het veel klanten aanbevolen/aangesmeerd, overtuiging doet verkopen!



Tofuspaghetti

1 pakje basilicumtofu van Taifun
1 el pesto
goede scheut slagroom/sojaroom
1 kleine ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
1/2 courgette, geraspt
250-300 gr. snijbonen, in stukjes
zout/peper
1/2 tl dille
olijfolie/boter
speltspaghetti
evt. gerookte zalm

Fruit de ui en knoflook in een scheutje olijfolie tot ze zacht zijn.
Pureer ze samen met de tofu, de slagroom en de pesto tot een cremig geheel. Maak op smaak met peper en zout.
Bak/stoof de stukjes snijboon in een beetje olie/boter tot ze beetgaar zijn (paar minuten), voeg het tofumengsel, de dille en de geraspte courgette toe en warm alles goed door.
Evt. verdunnen met kookwater vd spaghetti of extra room/melk. Of misschien wat meer pesto voor een meer uitgesproken smaak.
Serveer evt. met een leuk zalmroosje en wat extra dille.










dinsdag 15 januari 2013

Oeps foutje bedankt...






 
 
In het kerstnummer vd Jamie stond een recept voor ricotta-citroencakejes die ik zeker en keertje wilde maken.
Ricotta vind ik altijd heel interessant omdat het naar verhouding een mager (en ook nog zoutarm) zuivelproduct is. Zondigen wordt dan een beetje minder erg.
Ricotta komt van ricotta= opnieuw verhitten/koken.
De wei die overblijft bij het (schapen)kaas maken wordt opnieuw verhit en vormt alsnog wrongel. Na het uitlekken heb je een verse witte 'kaas' met korrelige structuur: ricotta. Het kan ook van andere melksoorten gemaakt worden.
Thuis schijn je gemakkelijk dit proces na te kunnen doen door citroensap/azijn/karnemelk bij hete melk te voegen. De vaste delen die dan ontstaan kun je in een doek laten uitlekken, homemade ricotta. (met 1x verwarmen eigenlijk hüttenkäse)
Recept oa. HIER
Er bestaat ook een minder bekende zoutere harde ricotta, ricotta salata, die je kunt raspen of bakken.

Goed, ik had dus alles in huis voor deze luchtige gezondere cakejes.
Hoewel, gezond, er ging wel heel veel suiker, boter en eieren in. Zeker voor de beoogde 8-10 cakejes.
Voor de zekerheid maar even het recept digitaal gechecked op jamiemagazine.nl.
Er scheen wel iets fout te zijn in de werkvorgorde maar verder zou het kloppen. Uiteindelijk mijn kookinstinct maar genegeerd en aan de slag gegaan.
De kom werd steeds voller en voller, na het vullen van de 8 losse taartvormpjes had ik dan ook nog heel veel beslag over! Dus nog maar wat andere vormpjes gevuld (mini-briochevormpjes) en een beetje in een siliconen ijsblokjesvorm (bloemvormpjes, IKEA).
De rest ging in een standaard cakeblik.
Al deze vormen hadden natuurlijk wel verschillende baktijden en ik gebruikte maar 1 oven. Beetje onhandig. Als de oven te vaak open gaat kunnen de cakejes niet rijzen.


Bij een tussentijdse check zag ik dat het niet goed ging met de siliconevorm, het was deels weggesmolten! Alle contactvlakken bleven plakken in mijn oven, roze stippen!
Gelukkig waren ze wel goed te verwijderen, ik was bang voor een eeuwige verbrande plastic-lucht in mijn oven.
Nu stond er ook wel op dat het 'for water only' was, maar ik dacht aan alle bakvormen die ook van siliconen gemaakt waren. De 4 plekjes die ik gevuld had met beslag waren bijna niet aangetast, betere warmtegeleiding?
Ik kan het nog een keertje proberen/riskeren met mijn reservevorm (had er 2 gekocht omdat ik al een beetje twijfelde aan de haalbaarheid).
En die keer de vorm niet direct op de bakplaat zetten maar er bijv. een paar lagen bakpapier tussen doen?
Ik had namelijk zo'n leuk idee met de minibloemetjes:


De grote cake was ook niet geheel een succes, het bleef lang klef en vochtig. Het was meer een toetjestaart dan een cake. Ook miste je de bakvlakken (korst) in je smaakbeleving. Zelfs na opnieuw verhitten (ricotta!!!!) was het geen geheel succes. Bij mij thuis associeerde iedereen het teveel met griesmeelpudding, toch is de cake nu bijna op.
De kleine cakejes heb ik aan mijn eeuwig proefpanel (buurtjes) gegeven en zij vonden het gelukkig wel heerlijk. Rijk door de amandel maar ook fris door de citroen. De cakejes waren door hun formaat ook veel koekiger.
Uiteindelijk dus best een leuk recept mits je de hoeveelheden halveert en geen ijsblokjesvorm gebruikt!



 

Ricotta-citroencakejes (8-10 cakejes) aangepast recept

1,5 grote, biologische citroenen, schoongeboend
125 g gemalen blanke amandelen

35 g bloem & extra om vormpjes mee te bestuiven
½ tl bakpoeder
150 g ricotta125 g witte basterdsuiker
115 g zachte roomboter & wat extra om vormpjes mee in te
vetten
eieren, gesplitst

8 kleine ronde vormpjes of een muffinbakblik

1 Rasp de schil van de citroenen en pers ze uit. Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet de vormpjes in en bestuif ze met wat bloem.
2 Meng de amandelen met de rest van de bloem, bakpoeder en citroenrasp. Roer het citroensap door de ricotta en meng goed. Klop suiker en boter tot een romig mengsel met behulp van een elektrische mixer. Voeg al mixend een voor een de eidooiers toe en schep vervolgens het amandel-bloemmengsel erdoor.
3 Spoel met heet water de gardes van de mixer goed schoon en klop in een tweede kom de eiwitten helemaal stijf. Spatel ze luchtig door het amandelbeslag en meng dan voorzichtig de ricotta erdoor.
4 Verdeel het beslag over de ingevette vormpjes, plaats ze op een bakplaat en schuif in de oven. Bak de cakejes in ca. 20 minuten gaar. Haal uit de vormpjes (anders blijven ze plakken) en bestrooi met poedersuiker.


 








donderdag 10 januari 2013

Alternatieve spaghetti carbonara!

de spekjes waren het eerst op!
Wij zijn allemaal liefhebbers van een goede spaghetti carbonara, de een iets meer dan de ander maar iedereen eet zonder problemen zijn bordje leeg.
Wel met lekker veel salade om door de cremigheid heen te bijten.
Echt heel gezond is het natuurlijk niet met alle kaas, spek, eieren en room.
Nu kwam ik laatst ergens een idee tegen om het iets gezonder te maken: gepureerde gekookte bloemkool als cremige saus!

Zo gezegd, zo gedaan. Ik moet zeggen, ik was er zelf best erg van gecharmeerd. Er zijn wat kleine aanpassingen mogelijk/nodig, maar het idee is goed.
Op deze manier krijg je ook nog wat extra groente binnen, hoewel ik niet weet of er nog veel vitaminen in gaargekookte bloemkool zitten.
De bloemkool moet zo gaar gekookt worden omdat je het anders niet goed kunt pureren, het blijft dan te korrelig en dat geeft geen lekker mondgevoel.
Het mondgevoel was ook het grootste probleem voor mijn kids.
De smaak was OK (niet hartig genoeg), maar ze misten de smoothness van veel slagroom.
Nu had ik met mijn gezondheidsidee misschien ook een beetje overdreven met de hoeveelheid bloemkool, de saus was vrij zwaar. Toch zou je aan de smaak nooit vermoeden dat er bloemkool in zat.
De volgende keer wrijf ik de bloemkool misschien door een zeef, voeg er zeker meer spek aan toe en dus minder bloemkool tov melk.
Ook leuk als bechamelsaus (zonder spek en met bijv. sojamelk ook gemakkelijk vegetarisch/veganistisch) voor de lasagne!


Bloemkool carbonara

1/4e-1/2e gekookte bloemkool
lekker veel gerookte ontbijtspekjes
melk
schep mascarpone of andere romigheid
geraspte parmenzaanse of pecorinokaas
eierdooier
knoflook
peper/zout

Bak de spekjes halfhard in een beetje boter. Bak de knoflook op het laatst mee, maar pas op voor verbranden.
Pureer de bloemkool met wat melk tot een yoghurtdikke saus.
Evt. in de blender/door een fijne zeef.
Voeg de spekjes en wat spekvet toe en verwarm tot heet. Zet het vuur uit en roer de eierdooier, de kaas en de mascarpone er door.
Kruid op smaak met zout en veel peper.
Roer door hete spaghetti. Evt. nog extra melk of spekvet tot de gewenste smeuigheid is bereikt.

Ook lekker met gepureerde knolselderij!



dinsdag 8 januari 2013

Lekker, lekker.......


Door de feestdagen is het er even op de achtergrond geraakt, maar ik had nog een klein nieuwtje: ik heb een klein prijsje gewonnen via Jamie Magazine!

laatste happen
Hoewel ik zelf een tijdelijk abonnement op de Jamie heb was mij de prijsvraag niet echt opgevallen. Net voor het sluitingstermijn zat ik op de site naar recepten te neuzen.

Het thema was Italië. Er waren ongv. 10 Jamie-toppers uitgeselecteerd, varierend van voorgerecht tot toetje. De uitdaging was om 1 vd gerechten te koken en zo mooi/appetijtelijk mogelijk op de foto te zetten.
Dit las ik dus ongv. de dag voor sluitingstijd, geen gelegenheid meer om te koken en te fotograferen. Ik besloot een beetje vals te spelen.

mijn inzending
Toevallig (nou ja, niet helemaal, de echte klassiekers hebben we natuurlijk allemaal al wel eens gemaakt) had ik voor dit blog al wel eens eerder een tiramisu of vijgentaart gemaakt. Niet volgens Jamie's recept, maar what the heck, insturen die hap!

Jamie magazine
Jamie's local heroesEn wat denk je: win ik nog een prijsje ook!
Nu moet ik zeggen dat dat waarschijnlijk zeer te danken is aan de magere kwaliteit van de overige inzendingen. Allemaal aardige huis-tuin-keukeninzendingen, vaak te donker en chaotisch.
Ik ging natuurlijk voor de hoofdprijs (reis naar Sicilië), wat had ik die graag gewonnen. Ik ben stikjaloers op mijn collega-blogster die deze wel gewonnen heeft (Pauline van 'Uit Pauline's keuken').
Ook de andere prijzen waren erg interessant, varierend van Jamie kookboeken en abonnementen tot dinercheque's. De 2e prijs had ik zeker niet gewild (ballonvaarttocht! Brrr.), maar mijn (poedel)prijsje maakte vooral mijn kids erg blij.
Het waren namelijk 4 dikke repen Tony Chocoloney chocolade.

PRIJS
10 chocoladepakket van
Tony's Chocolonely

Dominique van Dijk, Jorien van Heek,
Roy van Etten, Gerry Deurloo,
Monique Rijsdijk,
Gerjan Ligtenberg,
Anna Visser, Claudia Cornelissen,
Els Popeye& Linda van de Ven


Puur, melk met caramel, melk met hazelnoot en gewoon melk.
Vooral Ilja was erg blij en ze was dan ook erg verontwaardigd toen het grootste deel vd pure reep in de muffins van Antal verdwenen. Hoe hadden we daar zulke lekkere chocolade voor kunnen gebruiken?

Ondertussen zijn alle repen natuurlijk allang op, het smaakt naar meer (wel erg romig) dus ga ik de Jamie maar wat beter in de gaten houden ivm toekomstige wedstrijden!

Volledige uitslag met fotogalerij: HIER
Mijn blog met eigen tiramisu-recept: HIER


PS (30/10/2013) Deze bladzijde is door Boekhandel Laan gelinked aan mijn kookboekenpraatje van 03 nov. 2013.
Neem ook even een kijkje bij mijn nieuwste blogposts via mijn homepage:

http://gewoonlekkergewoon.blogspot.nl/

vrijdag 4 januari 2013

Goede voornemens en een toast op 2013!

De waarschijnlijk grootste stresstest van 2013 heb ik al weer achter de rug: het opruimen van de kerstverlichting!
Wat is dat toch altijd een drama. Deze keer waren het 3 snoeren en het heeft volgens mij bijna een uur geduurd voor ik ze ontward en opgerold had!
Het was me te min op ze weg te gooien, maar ik had er zóveel zin in.
MAARRR, ik voerde 1 van mijn goede voornemens van 2013 uit: meer geduld hebben. Meer geduld met de kids, mijn man en niet te vergeten mijzelf.
Dit laatste moet vooral resulteren in minder perfectionisme, minder moeilijk doen.
Waarom moet ik altijd denken dat alle koekjes zelfgemaakt moeten zijn, of verjaardagstractaties of, of, of, of.......
Het leven moet toch een stuk gemakkelijker zijn zonder die prestatiedrang. Niemand vraagt mij erom, niemand ziet het ook eigenlijk.


Het is te merken, ik zit weer in een post-Kerstdepressie. (eigenlijk gewoon winterdepressie)
Bijna had ik ook geen nieuwjaarsfoto-kaartje gemaakt. Ik had geen zin om weer aan iedereen te trekken, bijna had ik blanco kaartjes verstuurd met als bijschrift: verzin hier een leuk gezin bij!
Toch besloot ik mij niet zo snel gewonnen te geven, ik doe dit verdorie al 15 jaar! Dus heb ik gewoon een fotocollage gemaakt van portretten van het afgelopen jaar. One big happy family!
Uiteindelijk pas vandaag verstuurd terwijl ik ze dus ook al wel in November had kunnen maken.
Nog een goed voornemen voor het komende jaar: relaxed een kaartje maken!
(of was dit toch de laatste....?)