vrijdag 30 november 2012

Lastminute geweldige Foodie-Sintkado!



Even snel tussendoor, misschien vertel ik niets nieuws maar ik moet het toch even kwijt.
Bij het Kruitvat loopt tot 2 december 2012 een geweldige tijdschriftenactie!
Voor E 9,95 krijg je een halfjaar-abonnement op diverse (38!) tijdschriften, voor elk wat wils, week- of maandbladen.
Eén vd tijdschriften is de ELLE-eten, een HALF JAAR lang voor maar 9,95!!!! (6 nummers!)
En nee, ik heb geen Kruidvat-aandelen.

Aan de kassa krijg je na betaling een bon met activeercode en hiermee kun je tot 31 januari een tijdschrift kiezen. Je hoeft dus niet direct te beslissen.
Ik heb heel uitgekookt zo'n bon voor mijzelf gekocht, als ik dan geen abonnement van de Sint krijg (staat wel bovenaan mijn lijstje) kan ik het altijd nog zelf regelen. En als de Sint wel goed in zijn grote boek gelezen heeft kies ik gewoon een ander leuk tijdschrift! (J/M ofzo, kan ik leren opvoeden).

Doe er uw voordeel mee!!!!

Details HIER


PS. ik kreeg nog een geweldige tip van Caroline Brouwer: de Foodies heeft op het moment een jaarabonnement voor 12 euro! Dit is dus 1 euro per editie! Foodies here we come!!!!!! (wordt niet automatisch beeindigd)
Gaan al die tijdschriften failliet ofzo?
details HIER

maandag 26 november 2012

Een bloemetje voor mijn 200-ste blogpost!!!!!!!

Een bloemetje voor mijn 200-ste blogpost!!!!
 
Bloem?

Eigenlijk stond het afgelopen zondag al op de planning, maar door Sint-voorbereidingen/werken en huishoudelijke chaos heb/maak ik nu pas tijd voor mijn 200-ste blogpost!!!!
In iets meer dan 2 jaar tijd betekent dat ongeveer 100 post's per jaar. Hoe kan een mens zoveel bij elkaar zwammen?
Dat vraagt om taart en een tijdje terug heb ik het perfecte feest taartje/cupcake gemaakt!


Namelijk: een basiscupcakeje versierd met gesuikerde minimarshmallows.
Niet zelf bedacht natuurlijk, maar gejat van Amerikaanse blogs waar dit 'Chrysanthemum Flower' wordt genoemd! (chrysant dus)
Bij de Jumbo had ik zakjes mini-marshmallows gevonden en speurde het net af naar mogelijke toepassingen. Nou die zijn er te over, leeuwen, ijsberen, egels en nog veel meer.
Ik viel voor deze bloem, super easy met een spetterend resultaat.

blauw= lichtblauw
rood=fuchsiaroze
blauw+rood=donkerpaars
Wat heb je nodig: een zakje mini-marshmallows (vaak roze/wit gemixed, ik gebruikte alleen de witte) en gekleurde suiker.
De suiker kun je in kook en webwinkels in allerlei kleuren kopen, maar ik besloot het zelf te maken.
Een geslaagd experiment. Ik mixte extra fijne tafelsuiker met een paar druppels voedingskleurstof. Niet te nat maken!
Goed mengen en een nachtje laten drogen. De volgende dag met de achterkant van een lepeltje weer los wrijven tot kleine korrels. Et voila!
De minimarshmallows knip je met een schaar in de diagonaal doormidden, de kleverige snijvlakken dip je in de gekleurde suiker. (of gooi gewoon alle stukjes in het bakje en roer).
Besmeer een cupcakeje met botercreme/mascarpone etc. en steek er alle 'bloemblaadjes' in ringen in.


Van een paar 'blaadjes'kun je ook schattige kleine bloemtjes maken: smelt een beetje witte of bruine chocolade en druppel een paar druppels op een bakpapiertje. Steek 4 of 5 'blaadjes' met de botte kant in de chocoladedruppel en laat opharden. Leuk als decoratie op taart/toetjes en cupcakes!


Gezellig toch, samen met een tiramisu-cupcakeje (ook erg lekker).

Uitgebreid filmpje op Youtube HIER
Sneeuwpop HIER
Egel HIER


 

vrijdag 23 november 2012

Winter-wrap




Eén vd familie-favorieten is een chili-wrap (chili con carne in een wrap met rauwkost en kaas), afgelopen week heb ik er een herfstige variant op gemaakt.
Met wat gehakt en best veel restjes wintergroenten die ik in huis had verzon ik iets waarvoor ik in ieder geval niet naar de winkel hoefde èn de kast wat leger werd.
Echte winterkost door het gebruik van pompoen, spitskool en linzen, een smakelijk geheel.
De kinderen voegden net als normaal sla, tomaat, geraspte kaas en zure room toe, zelf vond ik het erg lekker met verkruimelde geitenkaas en peterselie en rucola.


winter-wrap

1 redelijk grote ui, gesnipperd
300-500 gr. rundergehakt
klein blikje mais (200 ml)
1 part pompoen (1/8e of zo), ontschild en in kleine blokjes
1/4 rode paprika, in blokjes
1/4e spitskool (of andere koolsoort), in reepjes
2 blikjes linzen, afgespoeld, uitgelekt
snufje tijm (1/2e tl?)
snufje vlees/gehaktkruiden
1 tl komijnepoeder
snufje chilipoeder (bepaald pittigheid)
1 teentje knoflook, gesnipperd
zout/peper

Fruit de ui, paprika en pompoen in een beetje olie tot een beetje zacht. Bak dan het rundergehakt, de kruiden en de knoflook mee. Voeg de spitskool toe.
Regelmatig omscheppen tot de spitskool zacht is geworden, 5 min? (andere kolen duren langer). 
Evt. een paar eetlepels water toevoegen. Warm de linzen en de mais mee en maak op smaak met zout/peper. (misschien klein scheutje (balsamico)azijn voor frisheid?)



maandag 19 november 2012

Alweer knolselderij.....!

 
Het is op het moment weer enigszins chaotisch bij ons in huis.
Ik zit al bijna een maand zonder wasdroger en nu wordt er ook nog een dakkapel op het dak geplaatst!
Dit laatste hebben wij natuurlijk zelf gewild, maar naast her en der opgehangen drogende was ligt er nu ook overal zaagsel, zijn 2 slaapkamers deels ontruimd en slapen de kids in wisselende combi's op de overgebleven slaapkamers (zelfs 1 bij ons!
En de 15e verjaardag van Ilja maakt het feest natuurlijk pas echt compleet !
(door haar bereidde hightea (ontplofte keuken) en 2 dagen visite)

Omdat het best wel fris is buiten heb ik de timmerman vd week onthaald op soep. Klinkt misschien een beetje overdreven, maar omdat hij al zoveel in de buurt getimmerd heeft is het bijna een soort kennis geworden en ik vind het gewoon leuk anderen van mijn eten te laten proeven (ijdelheid).
Met wat ik voor handen had maakte ik een lekker warm winterssoepje waardoor hij er weer even tegen aan kon (eigenbelang).
De dakkapel is bijna klaar (casco, nu moeten wij aan de slag...) en morgen komt gelukkig de nieuwe droger, schot in de zaak!


winterwarme soep

5 aardappelen, middelgroot, in blokjes
grote stengel prei, in snippers
1 ui, gesnipperd
1/2 knolselderij
1 knoflookteentje, gesnipperd
1 bouillonblokje (voor 1/2 liter), misschien later meer.
1 liter water
2 laurierblaadjes
snufje tijm
paar draaien peper
paar raspjes nootmuskaat
zout
scheut slagroom
gerookte spekblokjes

Fruit de ui in een beetje boter, voeg vervolgens de knoflook, prei en knolselderij toe. Laat alles zachtjes bakken.
Voeg het water, de kruiden en het bouillonblokje toe. Laat 20-30 min. pruttelen tot de aardappel en knolselderij zacht zijn.
Vis de laurierblaadjes uit de soep en pureer de soep met de staafmixer.
Maak op smaak met een scheut slagroom, misschien extra zout en evt extra water (ivm dikte). Bak de spekblokjes uit in een beetje boter (bakken ze beter) en verdeel ze over elke gevulde soepkom.
Door de knolselderij smaakt de soep net iets dieper dan een andere aardappel-preisoep!

vrijdag 16 november 2012

Vis-bapao


 
Begin vh jaar kwam ik dit recept tegen op Tastespotting: fishcakes!
Klonk lekker en ik nam mij voor het eens te maken, eens was dus afgelopen weekend! Soep met deze broodjes, gemakkelijk weekend eten.
Zelf brood maken spreekt mij altijd erg aan, maar het komt er eigenlijk nooit van omdat ik er nog steeds een beetje bang voor ben. Deze broodjes waren dus maar weer eens een dappere poging om mij er overheen te zetten!
Het deeg maken ging redelijk soepel hoewel ik wel eerst even op moest zoeken wat 'compressed yeast' was (verse gist) en daarna de omzetting naar benodigde droge gist (1/3e). Ook bleef het deeg vrij vochtig.
In het recept gebruikt men makreel in tomatensaus, bij mij werd dat haring. Misschien is makreel iets hartiger?

Het was trouwens wel erg vreemd om de vis te mengen met de 'scrambled eggs', rare combo maar de vulling smaakte perfect. (met mijn extra doperwten/prei/wortel).
Omdat ik ondertussen boodschappen was gaan doen heeft het deeg extra lang gerezen, ik weet niet of dit positief/negatief was. Het was nog steeds een vrij plakkerig deeg. Met bebloemde handen heb ik kleine balletjes uitgetrokken tot flapjes en toen gevuld met de afgekoelde vulling. Altijd moeilijk om in te schatten hoeveel vulling je moet gebruiken. Achteraf gezien had er best meer vulling in gekund. Ook was het deeg bovenop te dun in verhouding tot de deegklomp aan de onderkant. En te flauw/zoutloos. Toch was het een interessant broodje die de volgende dag eigenlijk nog lekkerder was. De vulling lijkt mij ook een goed idee bij een nasi-maaltijd, als bijgerechtje. Doet een beetje denken aan Surinaamse bakkeljauw.


Vis-bapao's

330 gr bloem (2,75 cup)
240 ml  (1 cup) handwarm water
8-10 gr droge gist
2 el olijfolie
beetje suiker
3/4 tl zout, misschien zelfs meer!

+/- 250 gr vis in tomatensaus (1 blik, 200 gr?)
1 middelgrote ui, gesnipperd
stuk prei, gesnipperd
stuk wortel, erg klein gesneden
hand diepvriesdoperwten
2 eieren, losgeklopt
1 teentje knoflook, gesnipperd
1/2 tl komijnpoeder
1/2 tl kerriepoeder (naar smaak)
zout naar smaak
enkele kerrieblaadjes (indien verkrijgbaar)
sambal?

Meng de gist met het water en beetje suiker. Laat reageren en voeg dan de bloem, olijfolie en zout toe. Meng met een houten lepel tot iets samenhangends, kneed dan verder met de hand. (10 min.). Laat het deeg afgedekt 30-40 min. rusten.

Maak ondertussen de vulling door de ui met de wortel en knoflook te fruiten in wat olie. Kruid met de aangegeven kruiden (sambal?) en duw dan naar 1 kant vd pan. Giet het eimengsel (beetje bewaren voor glanslaagje) al roerend scheutje voor scheutje in de pan, wordt een scrambled eggs-prutje.
Schep het door je groentemengsel en laat het overtollig vocht verdampen zonden aanbranden, proef voor de smaak en voeg de doperwten en prei toe. Laat afkoelen tot lauwwarm.

Verwarm de oven tot 200C. |Kneed het gerustte deeg licht door en vorm er kleine balletjes van (stuiter grootte). Rol op een bebloemd aanrecht tot kleine flapjes. Leg een hoopje vulling op het midden en vouw het deeg er overheen tot een buideltje, knijp goed dicht. Leg de bolletjes met de naad naar beneden op een bakplaat met bakpapier. Smeer met een kwastje wat ei op elk bolletje. Bak 20 min. in de oven (aan het eind misschien een keer omdraaien) tot glanzend en gaar. Laat ze tot kamertemperatuur afkoelen, koud is ook lekker! Eet smakelijk

Bron: Rathai's recipes

dinsdag 13 november 2012

♫ 11 november was de dag.... ♫ ♫


 
Afgelopen zondag was het St. Maarten. Ik twijfelde even of dat wel door zou gaan op zondag, maar daar was ik geloof ik de enige in, niemand begreep waar ik het over had: St. Maarten is toch altijd op de 11e November? Tuurlijk, maar vroeger liepen wij echt niet op zondag!
Het was goed St.Maarten weer: droog, niet te koud en weinig wind.
Ik had de standaard basics ingeslagen: mini-bars van de bekende merken, diverse verpakte snoepjes en mandarijntjes.
's Middags kreeg Ilja het echter op haar heupen, er moest gebakken worden!
We zagen hele leuke muffin-hamburgers (met brownie als vlees) en dat zou het worden. Omdat we te weinig mini-muffin-bakpapiertjes hadden besloten we ze zonder papier te bakken. Waarschijnlijk heeft Ilja iets meer bakpoeder gebruikt want ze rezen prachtig en ploften toen neer. Alle muffins waren aan elkaar gegroeid en wilden niet meer uit het bakblik. Allemaal voor ons dus! Na wat uitgraven bleken ze heerlijk luchtig en boterig, zó boterig zelfs dat je er bijna misselijk van werd.

 
Plan 2 waren herfstkoekjes. Met een mal van papier werden uit koekkruiden-zanddeeg bladeren gesneden. Met een mesje een paar nerven kerven en bakken maar. De koekjes waren goed gelukt, de nerven moesten alleen een beetje nagesneden worden. Zag er gezellig uit.
De brownie was eigenlijk te laat klaar en hebben we ook maar voor eigen gebruik gehouden, wat een feest die 11e November.
Opeens was het donker en heb ik snel mijn lampjes klaar gezet voor de zingende kids. Het was iets rustiger dan andere jaren, toch de zondag?
De koekjes waren een groot succes, ik heb heel veel kinderen bij het weg lopen horen zeggen: hmmm, dat zijn lekkere koekjes!


Door flitslicht lijken het wel indian summer-koekjes!
Antal liep (de laatste keer?) met 2 vriendjes, heel uitgekookt met een step: konden ze sneller véél meer ophalen en kon de zware tas mooi aan het stuur! Wat een goochemerds!


vrijdag 9 november 2012

MeerBrood: minder zout!




Bij één vd bakkers bij ons in het dorp zag ik laatst een heel bijzonder broodje:
MEERBROOD. In het lokale suffertje had ik er al over gelezen.
Het broodje kan namelijk met 30% minder zout dan gebruikelijk gemaakt worden door de toevoeging van algen!

Smaak kun je indelen in 5 smaken: zoet, zuur, zout, bitter en (de 5e) umami !
De umami (Japans voor lekker/heerlijkheid) geeft de smaak 'hartig', het activeert de speekselklieren en versterkt de overige smaken. Een smaakversterker dus.
Veel toegepast in de voedingsindustrie, zodat je door blijft eten, in de vorm van MSG/E621/vet-sin/gistextrakten. Over het algemeen zijn dit chemische toevoegingen.
Van nature zit deze umami echter in (gedroogde) tomaten, oude en Parmezaanse kaas, sojabonen, diverse vissen zoals krab, tonijn, makreel en ansjovis, paddenstoelen en dus in zeewier. Door fermentatie in zuurkool, sojasaus, vissaus (nam pla).

De algen in Meerbrood brengen dus umami mee, de hartige smaak, en daarom kan het zoutgehalte met 30 % omlaag gebracht worden.
Normaal zit er +/- 0,44 gr. zout in een snee brood en is ons broodgebruik dus verantwoordelijk voor een belangrijk aandeel in onze dagelijkse zout-inname. (gem. 9-10 gr., voor het lichaam zou 1-3 gr. al voldoende zijn, 6 gr. max wenselijk)
Teveel zout geeft bloeddruk en hartproblemen, gebruik van algen is dus een mooie oplossing. Ook goed passend bij de nieuwe overheidsregels (zout van 2,1% naar 1,8%) voor brood.
De algen in dit brood zijn Chlorella pyrenoidosa. In Nederland gekweekt door Phycom in Ochten. In veel oosterse eetculturen maakt men al lang gebruik van zeewieren, denk aan wakamé, hiziki, kombu. De algen bevatten naast umami ook veel eiwitten, vezels, anti-oxidanten, vitaminen, mineralen en vetzuren. Allemaal prima dus.
Aan de ontwikkeling van dit brood is 5 jaar gewerkt, het won ook direct de 1e Bakkerswereld innovatie-ring (uit 36 inzendingen).
De makers claimen ook 42 % minder vet, suikerarm en lactosevrij te zijn.
Dit klinkt toch echt als loze reclamekreten, voor een normaal brood heb je helemaal geen melk of vet nodig en hoogstens een tl suiker om de gist te laten starten. Net zoiets als lolly's die vetvrij zijn, zit er èver vet in een lolly?

Dan natuurlijk de milliondollar question: hoe smaakt het brood?
Eerlijk gezegd, geen idee!
Ik kocht het brood voor mijn man (hogere bloeddruk) en dochter (houdt van donkere broden). Zelf ben ik niet zo'n broodeter.
Eenmaal thuis stond de kleur van het brood mij toch wel erg tegen, het brood was namelijk GROEN!
Toen ik voor dit blog uiteindelijk toch wilde proeven stonden er een paar schimmelplekjes op, dat was nou jammer!
Navraag bij mijn dappere dochter leerde dat het brood prima normaal gesmaakt had. Pas met de wetenschap van de algentoevoeging dacht ze het te kunnen proeven (beetje plantig muf). Ze miste absoluut geen zout.
Prima brood idee dus alleen denk ik niet dat het bij ons erg populair wordt.


kleurverschil met gewoon brood, onbeschimmeld !!!!!


Meerbrood is vanaf week 43 in meer dan 125 bakkerijen in Nederland verkrijgbaar. De introductieprijs voor dit 400 grams-brood is: € 2,95.