vrijdag 19 augustus 2016

La dolce vita

 
Goed, als je niet van vakantieverhalen houdt moet je mijn blog even overslaan....
Want, we zijn weer terug van een lekkere vakantie in Toscane!
2 weken, 2 huizen, allebei in de buurt van Lucca, Noord-Toscane.
Na een lange maar gelukkig smooth autorit (mijn husband kan uren doorrijden) arriveerden wij 's ochtends bij ons 1e huisje.
San Cassiano di Controne, minidorpje met slager en cafe.
Hoog tegen de heuvels, kruipdoor/sluipdoor. Onze oude (20+) auto was niet blij, we schuurden beladen zelfs vaag over de grond.
De rest vd vakantie moesten wij (behalve bestuurder!!!) beneden uitstappen en de heuvel opsjokken en vice versa.
Beetje pizza-calorieën verbranden!

Ander voordeel van hoog-op-de-heuvel is natuurlijk wel een geweldig uitzicht.






Onder ons begon een deel vh dorpje, huizen met rode dakpannen en in de verte andere dorpjes tussen het groen.
Het was goed toeven op ons terras, zonnen, borrelen, eten, lezen, sterren kijken en lekker niksen.

In mijn gezellige vakantiekeuken sloofde ik mij af en toe uit met lokale producten voor pasta's salades, lekkere broodjes etc etc.


bijv. aardappelsalade, bruschetta en Italiaanse vlaflip


Namelijk: limoncello gespikte vanillevla, natuuryoghurt, abrikozenmoes en getopt met amaretti-kruimels































We hebben eerlijk gezegd niet veel uitgespookt die 1e week.
Deels door de geïsoleerde ligging trokken we er niet echt veel op uit. Tochtje supermarkt ( 20 min. rijden) was de 'event' vd dag!



Stapels boeken hebben we gelezen, lekker languit op een stretcher in de zon.



Sommigen vermaakten zich met een grote legpuzzel (moest af die week)

onze excuus-pyromaan
Voor slecht weer (hebben ook regen/onweer gehad) en avondvertier beschikte het huis over een zeer gevarieerde DVD-collectie. Topper vd vakantie bleek de 5 delige natuurserie Planet Earth!


Overdag zorgde ons zwembadje ook voor vermaak en verkoeling (30+)

Heel beperkt snoven we toch een beetje cultuur op:
echt geen dresscode!


De grootste stad in de buurt was Lucca, kleinschalig met oude stadsmuren.
Beetje shoppen, ijsje eten, terrasje zitten en ter afsluiting dineren,
la vita è bella!


Veel te snel was het alweer tijd om te verhuizen, van de koelkast restanten flanste ik nog een lekkere lunch-pasta in elkaar en gaan met die banaan.
Op naar Barga (uurtje rijden)




vrijdag 22 juli 2016

Zomerse groet!


 
Richting de vakantie probeer ik de (koel)kast weer leeg te krijgen.
Onze gezinssamenstelling wisselt continue (man op zakenreis, kinderen bij vriendjes of werken of op mini-vakantie), variatie van 2-5 personen. Ik ben geloof ik de enige constante, altijd aanwezig!

Druk in huis bezig met poetsen en opruimen (krijgen logees terwijl we weg zijn) gunde ik mij vd week niet veel tijd om 's ochtends voor mijn werk alvast de avondmaaltijd te bereiden. Mijn (krappe) tijdschema werd niet ruimer door een plotseling ingeplande konijninenting-afspraak na werktijd.
De laatste jaren entte ik ons konijn Blackie eigenlijk niet meer in, maar nu heerst er lokaal een nieuwe variant die je heel gemakkelijk aan je schoen uit het bos meeneemt. 'k Moet er niet aan denken...

De dierenartsafspraak liep mega uit (moest opeens gips om een hondenpoot) en bij thuiskomst trof ik een verassing aan: mijn broer kwam alvast de sleutel halen en bleef gezellig mee-eten.
Ik dook nog een keer goed de koelkast in, combineerde de maaltijdopties die ik gepland had voor de volgende dagen en sloeg aan het improviseren. (loving it!)
Op een echt mediteraan tijdstip (21.00 uur) aten we uiteindelijk een zomerse maaltijd van flammkuchen, pastasalade en wraps met komkommer, mierikswortel en zalm.
Voelde als mini-vakantie in eigen land met Zuid-Europese allure.
Waarom gingen we ook alweer weg?

 

Flammkuchen

Flammkuchen deeg, Tante Fanny, AH
1/2 bekertje creme fraiche
gerookte spekjes, 100 gr
1/4 spitskool in reepjes
1/2-1 ui in ringen
1/4 rode paprika in blokjes,
1/2 tl komijnpoeder
50 gr? oude geraspte kaas
verse koriander, gehakt



Verwarm de oven op 200-220C.
Rol het kant/klaar deeg met bakpapier uit tot een grote rechthoek en leg het op een bakplaat.
Bak de spekblokjes licht krokant.
Smeer de creme fraiche uit, verdeel de uienringen, spekblokjes en paprika over het geheel.
Bestrooi met de geraspte kaas en de komijnpoeder.
Bak de flammkuchen volgens de gebruiksaanwijzing 15 min tot gaar en krokant, let op de onderkant.
Strooi de koriander erover en geniet van de zomer!

m_flamm_NL
Mijn flammkuchendeeg zat in de Foodbox van KROON OP HET WERK.
Oorspronkelijk is het een streekgerecht uit de Elzas, soort witte pizza met dunne, knapperige bodem, bijna type cracker.
Klassiek is de uitvoering met creme fraiche, spek en uien, maar je kunt er alle kanten mee op. Zelfs zoet (appeltaart-idee of  room en chocolade etc.)

Info Tante Fanny
Gratis receptenboekjes


vrijdag 8 juli 2016

Bounty-queen



Deze week ben ik een echte bounty-queen!
Ja, goed gelezen, bounty-queen niet beauty-queen!!!!!!!
Tot over mijn oren zit ik de bounty fabricage. Dit weekend 90 stuks (voor 2 klanten)
Het begon eigenlijk rond Kerst. Vanwege een vegan nichtje besloot ik een veganproof lekkernij te fabriceren.
Met gedroogde kokos, gecondenseerde kokosmelk, beetje rijstestroop en wat water maakte ik de vulling. Gedipt in pure chocolade was een goede (betere) replica van de bekende sugarloaded versie.
Groot succes.



 
Onlangs kreeg het verhaal nog een twist en een staartje.
Ik werd gevraagd voor het verzorgen van een (alweer) suiker/lactose en glutenvrije verjaardagstaart.
Afbeeldingsresultaat voor hemsley hemsley boek
De klant had ook het kookboek van de zusjes Hemsley (o.a bekend van de courgette spaghetti) aangedragen met het verzoek om 20 paradijsrepen te fabriceren.
Hm, die deden sterk denken aan bovenbeschreven lekkernijen. Kleine variant op de ingrediënten, maar 't idee was hetzelfde.
Veel te lang bleef ik het werk voor mij uit schuiven, stond uiteindelijk tot 01.00 uur nog te klooien met fout getempereerde chocolade.
De volgende ochtend ging het gelukkig opeens als een zonnetje en was ik netjes op tijd klaar. Niet te vaak zo doen, stress.



kokosparadijs (24 stuks)
Afbeeldingsresultaat voor santen creamed coconut

200 gr creamed kokossanten, doosje
6 el kokosolie, zacht 
3 el honing
1½ tl vanille extract 
snufje zout 
150g gedroogde kokosrasp

evt 2 el water/kokosmelk

 
200g pure chocolade (85%) 
 
Haal de in plastic verpakte santen uit het doosje, laat het plastic dicht en heel.
Leg het blok santen in een schaal en giet er zoveel heet/kokend water bij tot de santen onder water staat. Laat 10 minuten staan, kneed dan een beetje soepel. Indien nodig proces herhalen tot de santen in de verpakking vloeibaar is zonder klonten.
 
Meng in een kom de overige ingrediënten, voeg de vloeibare santen toe en roer tot een smeuiige massa. Desgewenst nog 1 à 2 el. water voor een nattere vulling.
Laat mengsel 10 min. staan zodat de kokosrasp een beetje vochtig wordt. Kan in een koelkast zodat de kokosolie weer iets stevig wordt (anders wordt het vormen zo'n kliederig geheel), maar zeker niet te lang want dan is het keihard.
Vorm met een eetlepelmaatschepje een balletje en plat af tot bountyvormig (of dobbelsteen of hartje....., you're the artist)
Leg op een met bakpapier beklede bakvorm en plaats minimaal 30 min. in de vriezer.
Smelt de chocolade in een kom boven heet water (au bain marie), kom en water mogen elkaar niet raken.
De chocolade smelt bij 45-50 C, zet de kom in een bak met koud water en roer tot afgekoeld naar 28C, verhit dan weer al roerend tot 32C.
 
Dip de koude/bevroren kokoshompjes 1 voor 1 in de warme chocolade en vis ze op met een langtandige vork. Schud overtollige choco eraf en plaats terug op de
 koude bakplaat. Hou de chocolade op 32C, gewoon bijwarmen.
Laat alle bounties-to-be opharden, geef ze weg, eet ze op, geniet ervan....
Koninklijke groeten.

PS. varieer met zout in chocolade, witte chocolade, drank in de vulling, nootjes erdoor etc.ect
Leef je uit in het cocoparadijs!

woensdag 22 juni 2016

Arabische smaken


2 week geleden mocht ik bij Keizer Culinair in Amsterdam de presentatie van de Arab Foodbox bijwonen .
Vanaf het station probeerde ik nog een tokootje mee te pikken op zoek naar jong kokosvlees, maar mijn richtingsgevoel liet mij weer compleet in de steek.
Dubbel jammer want nu verloor ik ook onnodig tijd zodat ik ook niet meer leuke adresjes aan de Rozengracht  kon bezoeken.


Samen met andere foodbloggers nipte ik van een glaasje muntthee en snaaide een choco gecoate dadel terwijl Arabische keukenprinses Nadia Zerouali heerlijk in haar pannen roerde.
Wat een zalig mens, soort Marokkaanse Annabel Langbein. Druk gebarend, continue kletsend en zeer toegankelijk.
Alsof wij bij haar thuis in de keuken waren.




Ze vertelde over diverse Marokkaanse eetgewoonten, lichtte een paar favoriete ingrediënten toe en gaf antwoord op vragen uit het publiek.
Ik moet bekennen dat het ook gewoon gezellig was om even bij te kletsen met wat foodie-kennissen, ik heb niet alle uitleg meegekregen. Ahum.
(miste ook wel een beetje een houmous of pitabrood met smeerseltjes,  lege maag momentje)


 
Na een uurtje konden we het 1e gerechtje proeven, harira soep.
Typisch gerecht om in de ramadantijd direct na zonsondergang te eten (iftar).
Lekker kruidig pittig met (te)veel couscous en verse koriander. Helemaal mijn smaak.
 
 
 
Het 2e/laatste gerecht werd aan tafel uitgeserveerd, soort risotto van vogeltongpasta (type orzo/riso), courgette en tomaat. Lekker, beetje vissig door de anijssmaak van de gebruikte dille.
 
 
Nadia nam plaats aan het hoofd van de tafels en begon onze Arab Foodbox uit te pakken. Sinterklaas moment.
Per item gaf ze een korte toelichting of wees op een specifieke toepassing.
De doos zat boordevol heerlijke Arabische zaken die je niet overal in Nederland zomaar kunt kopen.
Dat is dus ook direct het concept van Arab Foodlovers, in de digitale supermarkt kun je deze zaken bestellen en thuis laten bezorgen.
Daarnaast kun je va 5 juli (einde Ramadan) dus terecht voor de foodbox met bijpassend receptenboekje zodat je direct aan de slag kunt, voor 3 maaltijden (verse ingrediënten bijkopen)
Ons pakket zat extreem vol (niet echt real life), het bevatte:
 
 

1. rozenwater, water met rozenolie, smaakmaker hartig/zoet in pudding, gebak, thee en vleesschotels 
2. lekker grote zoete gele rozijnen, veel gebruikt in stoof en rijstschotels.
3. ras-al-hanout, 'beste vh huis' specerijenmix, basis voor veel gerechten.         Maakt alles lekker volgens Nadia.
4. rode paprikapuree, (97,8%) rode paprika, chilipepers, zout. Smaakmaker voor rijst, soep, stoofschotels, gevulde groenten
5. vogeltongpasta rijstkorrelvormig gemaakt van harde durum, lekker  meestoven in de saus ipv los koken.
6. couscous met tomatensmaak/kleur
7. dadelstroop, goede oude bekend. Bijna hartig zoet met fruitige ondertoon.
Voor salades/marinades/stoofgerechten en zoete baksels
8. smaakmaker voor couscous met kip, paprika, geelwortel en koriander
9. bloemenhoning
10. harissa, chilipepers(50%), rode paprika(38%), knoflook, azijn en olijfolie
11. aicha, in Marokko synoniem voor (dubbelgeconcentreerde) tomatenpuree
12. geconfijte dadels, beste merk volgens Nadia. mèt of zonder diertjes
13. sumak, fruitig citroenig gedroogd besje. Ook handig in het citroenloze seizoen. Vaak finishing touch op gerecht/salade
14. middelfijne vermicelli, voor gebruik bakken zodat het zijn vorm behoudt in vocht
15. granaatappelmelasse, diep zoetzurig, gebruikt in marinades, stoofpotten, drankjes en toetjes
16. harissa, rode peper(87%)saus met knoflook, koriander, zout en karwij
 
Naast het Arab pakket kun je ook kiezen voor een Turkish of Moroccan foodbox.

De website is een broertje/zusje van Asian foodlovers.
 
Met het loeizware pakket vertrok ik per tram naar het station, net te laat voor een mooie aansluiting.
Zo kon ik wel nog even genieten van het lijnenspel van de avondzon, Arabische sferen in Amsterdam CS?
 
 
 
Nog een filmpje op You Tube, als je héél goed oplet zie je mij soms in beeld (kletsend)
 



vrijdag 17 juni 2016

In the pocket!


Jéééh, 2 geslaagde kids!!!
Wat een opluchting voor moeders.
Gisteren kon de vlag uit, spannend tot het einde (voor mij vooral, geloof ik)
Klaar voor het volgende avontuur, Marnix Filosofie en Ilja Natuurkunde.
Utrecht, be aware...

examen-bloemetje
 

(Marnix moet alleen nog even op de uitslag van zijn nieuwe rekentoets wachten, 3 week geleden kwamen ze er achter dat zijn 7 van vorig jaar niet mee mocht voor dit jaar, kàn geen probleem worden, ondergrens is een 4.
Uitslag 3 dagen voor de uitreiking en dan zelfs nog een herkansingsmogelijkheid.
Uiterst suf, nu staat hij niet in het lijstje geslaagden, maar later bij de herkansingen.)

woensdag 8 juni 2016

Inhaalrace


 
Hèhè, daar ben ik weer. Onbedoeld weer eens een hele lange blogpauze.
Van diverse kanten werd al geinformeerd of alles in orde was.
Zeker, 't kwam er gewoon niet van.
Oa. door een oude kwaal: ik blog graag in chronologische volgorde.
Gevoelsmatig ben ik anders de boel aan het oplichten ofzo.
Dus eerst moest mijn verjaardag in de lucht, dan ons molenbezoek, dan.... etc.
Probleem was dat de foto's van deze activiteiten/evenementen in het bezit van derden waren en ondanks meerdere reminders bleven ze daar ook lange tijd.
En zonder foto's geen blog! Nu in mijn bezit, dus schot in de zaak.

De zoektocht naar leuke vakantieonderkomens is godzijdank achter de rug.
Niet helemaal wat ik vt voren voor ogen had, maar veelbelovend met ook lovende commentaren.
Als zunige Hollander bijt het nog wel dat ik te laat ben voor optimale keuze, maar te vroeg voor lastminutes.
Nou ja, tenslotte moet je de vakantie zelf leuk maken. Later een uitgebreidere uitwijding.
De operatickets zijn geregeld, net als een appartement in Verona.
Italy here we come! (Mijn husband zit er nu zelfs voor zijn werk, jaloers)

Versneld enkele highlights van de afgelopen tijd:

 
 

Mijn verjaardag dus.
Een hele rustige dit jaar, geen borrel, geen high tea. Naar mijn idee was maandag de werkdag voor al mijn buuf's en vriendinnen. Achteraf bleek dat best onzin.
Mijn ouders stonden wel op de rol voor een koffievisite, maar meldden zich wegens ziekte af. Kwam eigenlijk best goed uit, want ik was ook nog steeds niet helemaal kiplekker (zie koningsdag). Best gek, ruim 2 weken gammel, steeds op en af.
Na een gezellig ontbijtje met leuke kado's heb ik de hele dag heerlijk genietst (had vrij genomen van mijn werk). Gewoon languit in het zonnetje, niks geen birthday girl.
Vanwege mijn ouders hadden we een dineetje aan het stand geplant en dat lieten we lekker doorgaan.
Heerlijk met de voetjes in het zand snacken en snaaien terwijl de zon langzaam zakte. Wat wonen we toch fijn!

molen 'De oude Knegt' Akersloot
Het weekend na mijn verjaardag was het Nationaal Molenweekend.
Bij ons in de buurt zijn best aardig was molens (ooit oa. vanwege de mosterd) en bij 1 kun je zaterdags ook diverse melen kopen.
Extra leuk was dit jaar de taartenwedstrijd, met 500 gram meel vd molen kon je meedingen met any taart. Jammer genoeg had ik geen tijd gehad om het meel af te halen.

Gelukkig hadden anderen dat beter geregeld. Ruim 20 inzendingen.
We hebben van 6 taarten een stukje gekocht (ter ondersteuning vd molen) om mee naar huis te nemen. Terplekke proefden we er kleine stukjes van zodat we konden stemmen. Best moeilijk, ze waren allemaal lekker!
Onder het genot van een kopje thee maakten we een praatje met 1 vd molenaars (toevallig bekende uit de winkel) en namen nog een kort kijkje in de malende molen.
In lokale kranten lazen we later de uitslag: 1 van onze keuzes, de 'Lucious Lemoncake'.
Gemaakt door een nieuw verhuisde Engelse inwoonster. Dàt is een mooie binnenkomer.
Wedstrijdverslag en recept: hier

Ilja naar het examen, Marnix neemt vanzelfsprekend een omweg
Misschien wel het belangrijkste event vd afgelopen tijd: de eindexamens van 2016.
Dit jaar met Marnix èn Ilja. Weer spannend.
Volgende week is de uitslag, hopelijk kunnen we nu de vlag uitsteken.

Buiten dit alles hield ik mij bezig met beperkt klussen, beetje tuinieren, extra werken, culinaire zaken en ook best redelijk veel bakactiviteiten.
Voor onszelf, maar ook in opdracht. Op het moment is er best wel veel aanloop.
1x een opdracht voor glutenvrij/lactose èn suikervrije taarten.
Pfff, dat was wel even slikken, maar gelukkig was de klant erg tevreden.
Een andere verjaardagsopdracht was iets meer rechttoe/rechtaan (scheelt een hoop proefbakken), toch blijft het altijd spannend en ook wel stressvol, zeker op doordeweekse werkdagen.
Vandaag kreeg ik zelfs 2 opdrachten op 1 dag! Eentje op korte termijn en 1 voor juli.
Wordt weer vervolgd.....

zondag 1 mei 2016

No queen for a day...

 
 
 
Best een beetje spijt had ik, afgelopen woensdag op Koningsdag.
Spijt dat ik toch niet al mijn taarten gebakken had, we hadden namelijk tegen de verwachting in best prima weer!
's Ochtends vroeg (toen ik nog lekker op 1 oor lag) waren er nog wel buien geweest, maar verder was er zelfs een zwak zonnetje.
Meer mensen hadden het niet aangedurfd, mijn beoogde plekje was volkomen vrij toen ik rond 11.00 uur door Bakkum slenterde.
Gelukkig waren er ook genoeg durfals, hoewel sommigen pas na 10'en wat spullen in de auto hadden gegooid om toch een kleedje neer te leggen.
Jammer genoeg werkt dat niet met taarten.
Er werd ook goed verkocht, misschien door het lagere aantal aanbieders.
Meerdere kennissen/klanten schoten mij aan en iedere keer draaide ik mijn verhaaltje af. Geen durf en ziek.
Dat laatste duurt eigenlijk nog steeds een beetje voort, wattig.
Het was goed zo, beetje uitzieken.
 
Om Koningsdag toch nog een beetje een taartglansje/sugercoating te geven heb ik 's middags wel een oranjetaart gebakken.
Rijk met amandelmeel en kleurig door oranje zuidvruchten.
Sommige gezinsleden zijn niet zo van vruchten in taart, een vriendje v Antal wel.
Met een groot stuk taart voor het thuisfront keerde hij 's avonds huiswaarts.
Delen is vermenigvuldigen....
 

 
 
Oranjetaart
 
240 gr bloem
25 gr poedersuiker
100 gr boter, koud, geraspt
1/2 ei, geklutst
snufje zout

105 gr roomboter, zacht gesmolten
100 gr fijne tafelsuiker
2,5 ei geklutst
115 gr amandelmeel

25 ml drank (Cointreau/grand marnier/dubbeldrank)
120 gr dikke yoghurt (Griekse/Turkse/skyr)

blik/pot perziken op lichte siroop
1 sinaasappel handje
amandelschilfers


Kneed voor het deeg alle ingrediënten door elkaar. Leg het deeg 30-60 min. in de koelkast.
Verwarm de oven op 180C.
Roer alle ingrediënten voor de frangipane (amandelvulling) met een mixer tot een vloeibare massa.
Beboter een kartelvorm met losse bodem en verdeel het deeg (evt. eerst uitgerold tot +- 3 mm) in de vorm. Druk goed in alle kartels en let op de aansluiting naar de bodem.
Zet de bakvorm 12 min. in de oven tot licht bruin. Evt. wat gaatjes prikken met een vork. Als je de bakvorm uit de oven haalt moet je niet aan de onderkant duwen ivm losse bodem (gaat taart kapot)
Snij de perzikhelften in dikke parten (5?), bewaar de siroop. Schil de sinaasappel dik zodat het witte vel meegaat. Snij de schilloze partjes voorzichtig los.
Laat de bodem iets afkoelen (5-10 min) en giet dan de frangipane over de bodem.
Schik de vruchten appetijtelijk in het geheel en strooi wat amandelschilfers op de blote beslagdelen. Bak 35 min.
Indien de buitenrand te donker wordt bedek je de taart met een stuk bakpapier met een gat voor het midden.
Eenmaal uit de oven verdeel je een beetje van de perziksiroop/sap over de cakestukken vd taart, smeer licht uit met een kwastje (abricoteren)(perzikeren?)
Af laten koelen en naar wens bestrooien met poedersuiker.
Lekker als taart of als toetje met een beetje ijs!